Основная причина падения выручки в ресторанном бизнесе и закрытия точек — снижение частоты визитов гостей. Такую точку зрения в беседе с RTVI высказал основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров.
Как отметил Гончаров, в январе или феврале 2026 года мы впервые зафиксировали минус по выручке, хотя цены подняли на 9,5%. То есть почти на эту величину сократился поток клиентов.
Он уточнил, что отток не связан с полным отказом от посещений. «Ушло, возможно, 1–2% гостей. Остальные стали приходить реже. Именно это и приводит к снижению оборотов и даже закрытию заведений, которые и так испытывали финансовые трудности», — добавил он.
На вопрос о снижении платежеспособности посетителей Гончаров ответил, что люди просто экономят на потреблении.
Ресторатор Денис Иванов заявил RTVI, что сокращение трат началось еще в 2025 году. », Как пояснил Иванов, еще в мае мы с коллегами обсуждали на конференции, что средний чек изменился, гости переходят на более дешевые позиции, поток посетителей уменьшается, и люди в целом тратят меньше.
Ранее сообщалось, что в январе–феврале 2026-го в Москве закрылось 125 кафе и ресторанов — почти вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года. А 1 июня Baza писала, что с начала года в столице прекратили работу более 440 заведений общепита — почти столько же, сколько за весь 2025-й.
При этом с начала 2026-го открылось свыше 580 точек, но в основном это корнеры в торговых центрах, фастфуд и кофейни, а не полноценные рестораны с собственными залами и уникальным меню.
